Österreichische Zeitschrift für Volkskunde Band LVIII/ 107, Wien 2004, 211–238
Reden und Essen
Kommunikationsethnographische Ansätze zurEthnologie der Mahlzeit*
Regina Bendix
Sprache und Essen sind essentielle Kommunikationssysteme,die sich im Rahmen von Mahlzeiten gegenseitig konstituieren.Der Beitrag will zu einer ausführlicheren Ethnographie derMahlzeit anregen und schlägt hierzu zwei Perspektiven vor.Aus der Mikroperspektive der Kommunikationsethnographielassen sich tatsächliche Rede- und Gesprächsmuster innerhalbder unterschiedlichsten Mahlzeiten und Essgelegenheiten derGegenwart dokumentieren. Aus den kulturell vermitteltenidealtypischen Formen des„, Redens beim Essen"- vonTischgespräch bis Rede- lässt sich ein vorgegebenes Gat-tungsspektrum erkennen, dessen Anwendung oder Unterlas-sung wiederum die ethnographisch erfassten Daten erhellen
wird.
Einleitung
Essen und Reden sind beides orale Tätigkeiten, was deren Gleichzei-tigkeit zwar im Prinzip ausschließt. Doch selbst wenn wir uns an dasGebot ,, Du sollst nicht mit vollem Munde reden" halten und Speisund Trank herunterschlucken, bevor wir reden( und wieviele Men-schen schaffen es, einen Bissen im Munde umzulagern, um trotzdemein Wort in die Konversation einwerfen zu können!), so ist dasineinander verschlungene Essen und Reden in vielen Kulturen cha-
* Eine kürzere Fassung dieses Beitrags erscheint in Wierlacher, Alois( Hg.):Wissenschaft und Gastronomie. Zur Grundlegung ihrer Zusammenarbeit in einertransdisziplinären Kulinaristik.( in Vorbereitung). Mein Dank geht an AloisWierlacher, der mich zur Erarbeitung dieses Themas aufgefordert hat.